Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo grande (aprox. 800g - 1 kg)
  • 2 cebollas medianas
  • 180g de lonchas de jamón serrano
  • 180g de lonchas de queso Roncal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Hilo de bramante
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 400g de setas variadas frescas o congeladas
  • 200ml de caldo de carne
  • 250ml de nata para cocinar (mínimo 30% grasa)
  • Una pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla y cocinarla a fuego lento en AOVE con sal hasta que esté dorada y caramelizada.
  2. Abrir el solomillo longitudinalmente y extenderlo como un libro. Aplanar ligeramente con un mazo (opcional). Salpimentar.
  3. Cubrir el solomillo con lonchas de jamón y queso Roncal, dejando un borde libre. Extender la cebolla caramelizada por encima.
  4. Enrollar el solomillo con cuidado, apretando bien. Atar con hilo de bramante cada 3-4 cm para mantener la forma.
  5. Dorar el solomillo relleno en una sartén con AOVE por todos los lados hasta que esté bien sellado. Reservar.
  6. En la misma sartén, pochar la cebolla picada en AOVE. Añadir las setas picadas y saltear hasta que estén tiernas.
  7. Verter el caldo de carne en la sartén con las setas. Introducir el solomillo sellado y cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, volteando a mitad de cocción.
  8. Retirar el solomillo. Añadir la nata a la salsa y cocinar unos minutos hasta que espese ligeramente. Ajustar la sazón con sal, pimienta y nuez moscada (opcional). Triturar la salsa con una batidora hasta obtener una textura fina y homogénea.
  9. Retirar el hilo del solomillo. Cortar en medallones gruesos. Servir los medallones bañados en la salsa de setas caliente.