Ingredientes:

  • 800 g de solomillo de cerdo (2 piezas de 400g)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de carne oscuro bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de sal marina gruesa
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar los solomillos enteros. Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso hasta que esté a punto de humear.
  2. Sellar la carne por todos sus flancos a fuego alto hasta obtener una costra color caoba (Reacción de Maillard). Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, reducir el fuego y sofreír la cebolla, la zanahoria y los ajos con la hoja de laurel hasta que las verduras estén caramelizadas y tiernas.
  4. Verter el vino blanco para desglasar los jugos caramelizados de la carne. Cocinar 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  5. Añadir el caldo de carne y reincorporar los solomillos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el interior de la carne alcance los 63°C.
  6. Retirar la carne para que repose. Triturar las hortalizas con el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y emulsionada. Filetear el solomillo y servir con la salsa por encima.