Ingredientes:

  • 800 g de solomillo de cerdo (2 piezas de 400g)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino Pedro Ximénez
  • 150 ml de caldo de carne concentrado
  • 30 g de chalota picada finamente
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 2 g de maicena
  • 20 g de pasas sultanas
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Limpia los 800 g de solomillo eliminando cualquier exceso de grasa exterior o la telilla blanca (nervio) que pueda tener.
  2. Corta los solomillos en medallones de unos 3 cm de grosor y salpimiéntalos generosamente.
  3. Calienta una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego alto. Sella los medallones 2 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Retira la carne y cúbrela con papel de aluminio para mantener los jugos.
  4. En la misma sartén, baja el fuego a medio y pocha la chalota hasta que esté traslúcida, aprovechando los sedimentos de la carne.
  5. Vierte el 15 ml de vinagre de Jerez para desglasar, rascando el fondo con una espátula de madera.
  6. Vierte el vino Pedro Ximénez, sube el fuego y deja que hierva durante 4 minutos para evaporar el alcohol y concentrar azúcares.
  7. Añade el caldo de carne, el vinagre de Jerez y las pasas. Si deseas un brillo extra, añade la maicena disuelta en una cucharadita de agua fría.
  8. Deja reducir la salsa a la mitad hasta que tenga consistencia de jarabe (napa la cuchara). Sirve la salsa caliente sobre los medallones de solomillo.