Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada (aprox. 2 tazas picadas)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 4 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y picados (o 1 lata [de 28 onzas] de tomates triturados, escurridos) (794 gramos)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante, según su preferencia) (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepare las verduras: Pique la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates (si usa frescos) en trozos pequeños y uniformes.
  2. Sofría la cebolla: Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, pero no dorada (unos 10-15 minutos).
  3. Agregue el ajo y los pimientos: Agregue el ajo picado y los pimientos picados a la sartén. Cocine por otros 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y fragantes.
  4. Incorpore los tomates: Agregue los tomates picados (o tomates triturados), el pimentón ahumado, el orégano, el azúcar (si lo usa), la sal y la pimienta a la sartén.
  5. Cocine a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén (parcialmente, dejando un pequeño respiradero para que escape el vapor) y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que el sofrito se haya espesado y los sabores se hayan mezclado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
  6. Ajuste la sazón: Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Agregue más sal, pimienta o pimentón ahumado a su gusto.
  7. Enfríe y guarde: Deje que el sofrito se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días, o en el congelador por hasta 3 meses.