Ingredientes:

  • 1 Bloque (400 gramos) de Tofu Extra Firme (o Frijoles Negros Cocidos)
  • 3 Tomates Roma medianos (300 gramos)
  • 1/2 taza (75 gramos) de Cebolla Blanca picada
  • 3 dientes grandes de Ajo
  • 2 a 4 Chiles Chipotle en Adobo (ajustar al gusto)
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de Vegetales (o agua)
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre Blanco o de Manzana
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva (o vegetal)
  • 1/2 cucharadita de Comino Molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano Seco Mexicano
  • 1 cucharadita de Azúcar Morena (o Miel de Abeja)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la Base Proteica: Si usa tofu, asegúrese de que esté bien prensado. Desmorone el tofu con las manos en trozos irregulares (como carne molida). Si usa frijoles, tritúrelos ligeramente. Reserve.
  2. Asar Aromáticos (Recomendado): En un comal o sartén seco, asar los tomates, la media cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente chamuscados.
  3. Licuar el Adobo: Traslade los ingredientes asados a la licuadora. Agregue los chiles chipotles (con su adobo), el caldo, el vinagre, el comino, el orégano y el azúcar. Licúe hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Pruebe y ajuste sal/picante.
  4. Sellar la Base: Caliente el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Agregue el tofu desmoronado y cocine por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
  5. Integrar y Cocinar a Fuego Lento: Vierta la salsa licuada sobre el tofu dorado. Mezcle bien para que todo se impregne. Baje el fuego a medio-bajo.
  6. Sazonar y Reducir: Cocine a fuego lento por 25-30 minutos. La mezcla debe espesar y el sabor debe concentrarse. La consistencia debe ser húmeda, pero no aguada.
  7. Servir: Ajuste la sal final y sirva inmediatamente en tacos, burritos o como guarnición.