Ingredientes:

  • 680 g (1.5 lb) de paleta de cerdo (puerco), sin hueso.
  • 120 ml (½ taza) de jugo de naranja agria (o 60 ml de jugo de naranja + 60 ml de jugo de lima/limón).
  • 6 dientes de ajo grandes, machacados.
  • 1 cucharadita (5 g) de comino molido.
  • 1 cucharadita (5 g) de orégano seco.
  • 2 cucharaditas (10 g) de sal marina.
  • ½ cucharadita (2.5 g) de pimienta negra.
  • 4 panes cubanos o 1 baguette grande, cortada en porciones de 20 cm (8 in).
  • 120 ml (½ taza) de mostaza amarilla.
  • 8 lonchas (aprox. 120 g / 4 oz) de jamón cocido dulce, cortadas muy finas.
  • 180 g (6 oz) de queso suizo, en lonchas finas.
  • 8-10 lonchas grandes de pepinillos encurtidos agridulces (dill pickles).
  • 60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida.

Instrucciones:

  1. Marinar el Puerco (El Mojo): En un recipiente, combine el jugo de naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Perfore el cerdo y cúbralo con la marinada. Refrigere por al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche.
  2. Asar: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Coloque el puerco en una asadera, vierta el mojo restante, cubra con papel de aluminio y hornee por 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  3. Reposar y Rebanar: Retire del horno y deje reposar la carne cubierta por 15 minutos. Corte la carne asada en lonchas finas o desmenúcela ligeramente.
  4. Abrir y Untar el Pan: Corte cada porción de pan por la mitad a lo largo, sin dividirlo completamente. Unte generosamente ambas caras internas con la mostaza amarilla.
  5. Disponer los Ingredientes: Coloque los ingredientes en el siguiente orden: Capa de Jamón, Capa de Queso Suizo, Generosa capa de Puerco Asado caliente, y finalmente, los Pepinos encurtidos.
  6. Cerrar y Untar Exterior: Cierre el sándwich y use un pincel para untar la mantequilla derretida por toda la superficie exterior del pan para asegurar que se dore.
  7. Precalentar y Prensar: Precaliente la prensa para paninis a fuego medio-alto. Coloque el sándwich en la prensa y ciérrela aplicando una presión firme.
  8. Cocinar a Plancha y Servir: Cocine por 8 a 10 minutos en la prensa (o hasta que el pan esté crujiente y el queso derretido). Retire de la prensa, corte en diagonal y sirva inmediatamente.