Ingredientes:

  • 450g de cordero magro (cortado en tiras finas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla morada mediana (cortada en julianas)
  • 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
  • 1 pimiento verde (cortado en tiras)
  • 200g de champiñones laminados
  • 1 calabacín mediano (cortado en rodajas)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de miel
  • Un puñado de perejil fresco picado para decorar
  • Sésamo tostado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar el cordero con los ingredientes del marinado en un bol. Dejar reposar durante al menos 15 minutos (o hasta una hora en el refrigerador para un sabor más intenso).
  2. Mientras el cordero se marina, cortar todas las verduras en tiras o rodajas finas. Tenerlas listas para el salteado.
  3. Calentar el wok o sartén a fuego alto. Añadir el aceite de sésamo. Debe estar bien caliente, ¡casi humeando!
  4. Añadir el cordero marinado al wok y saltear rápidamente hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (unos 3-4 minutos). Retirar del wok y reservar.
  5. Añadir las verduras al wok y saltear hasta que estén tiernas pero crujientes (unos 5-7 minutos).
  6. Volver a añadir el cordero al wok con las verduras. Verter la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Remover bien para que todos los ingredientes se integren y se calienten.
  7. Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco picado y sésamo tostado (si se desea).