Ingredientes:

  • 450g de tomatillos, sin la cáscara y lavados
  • 2-4 chiles serranos, dependiendo del nivel de picante deseado, sin tallo y sin semillas
  • ½ cebolla blanca mediana, troceada
  • 2 dientes de ajo, sin el germen
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos
  • 120ml de agua o caldo de pollo
  • 5g de comino molido
  • 5g de orégano seco mexicano
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un pizca de azúcar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C o calentar el comal a fuego medio-alto. Asar los tomatillos, chiles, cebolla y ajo durante 10-15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos.
  2. Dejar enfriar ligeramente los ingredientes asados. Colocarlos en la licuadora junto con el cilantro, agua o caldo, comino, orégano, sal, pimienta y azúcar (si se usa). Licuar hasta obtener una salsa suave.
  3. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Verter la salsa licuada con cuidado. Cocinar durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
  4. Dejar enfriar un poco antes de usarla en tus enchiladas o cualquier otro plato.