Ingredientes:

  • 450g de tomatillos, sin cáscara
  • 2-3 chiles serranos, sin tallo
  • 1/2 cebolla blanca, picada groseramente
  • 2 dientes de ajo, picados groseramente
  • 28g de hojas y tallos tiernos de cilantro
  • 60ml de agua (o más, para la consistencia deseada)
  • 1 cucharada de jugo de lima, recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • Opcional: 1/4 cucharadita de comino molido

Instrucciones:

  1. Asar u hervir los tomatillos hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados (si se asan), o hasta que cambien de color y estén tiernos.
  2. Asar los chiles serranos hasta que la piel esté ampollada y ligeramente ennegrecida.
  3. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los tomatillos cocidos, los chiles asados (si se usan), la cebolla, el ajo, el cilantro, el agua, el jugo de lima, la sal y el comino (si se usa).
  4. Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Probar la salsa y ajustar la sazón según sea necesario. Añadir más sal, jugo de lima o chile serrano para darle más picante.
  6. Refrigerar durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.