Ingredientes:

  • 2 Cucharadas (30 ml) de Granos de Pimienta Szechuan
  • ¼ taza (60 ml) de Chiles Secos Rojos
  • 4 Dientes grandes de Ajo (Picado finamente)
  • 1 Cucharada (15 ml) de Jengibre (Rallado o picado muy fino)
  • ½ taza (120 ml) de Aceite Vegetal Neutro
  • 3 Cucharadas (45 ml) de Pasta de Frijol Fermentada Picante (Doubanjiang)
  • ¼ taza (60 ml) de Salsa de Soja Clara
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Vinagre de Arroz
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Azúcar Moreno
  • ½ taza (120 ml) de Caldo de Pollo o Vegetales (Bajo en sodio)
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Maicena (Fécula de maíz)
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Agua Fría

Instrucciones:

  1. Tostar los granos de pimienta Szechuan y los chiles secos en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes (unos 2-3 minutos). Retirar y moler toscamente o machacar.
  2. Calentar el aceite vegetal en el wok a fuego medio. Agregar el ajo y el jengibre. Sofreír hasta que estén dorados y muy fragantes (1-2 minutos).
  3. Añadir la Doubanjiang (pasta de frijol) al wok. Sofreír vigorosamente durante 1 minuto hasta que el aceite se torne rojo oscuro y la pasta esté bien integrada y burbujeante.
  4. Incorporar la mezcla de granos de pimienta y chiles tostados. Cocinar por 30 segundos, revolviendo constantemente.
  5. Verter el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Llevar a ebullición suave. Probar y ajustar el equilibrio sal/dulce/ácido.
  6. Disolver la maicena en el agua fría (slurry). Una vez que la salsa esté hirviendo suavemente, añadir la mezcla de maicena mientras se revuelve. Cocinar hasta que espese ligeramente y se vea brillante.
  7. Retirar del fuego. Si se desea una salsa muy refinada, colar los sólidos. Usar inmediatamente o almacenar.