Ingredientes:

  • 2 tomates maduros grandes (tipo pera o rama)
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 2 ñoras secas
  • 1 rebanada de pan blanco del día anterior
  • 60 g de almendras tostadas y peladas
  • 40 g de avellanas tostadas y peladas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 50 ml de vinagre de Jerez o de manzana
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de sal gruesa

Instrucciones:

  1. Coloca las 2 ñoras secas en un bol con agua caliente durante 20 min.
  2. Precalentar el horno a 200°C. Colocar los tomates y la cabeza de ajo con un corte superior en una bandeja con un hilo de aceite.
  3. Hornear las hortalizas durante 40 minutos hasta que la piel del tomate se desprenda y el ajo esté blando al presionar.
  4. Extraer la pulpa de las ñoras raspando con una cuchara y reservar.
  5. Pelar los tomates y los dientes de ajo asados.
  6. Tostar la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.
  7. En una batidora o mortero, procesar los frutos secos, el pan, la pulpa de ñora, los tomates, los ajos, el pimentón y la sal.
  8. Incorporar el vinagre y añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se emulsiona hasta obtener una textura ligada y untuosa.