Ingredientes:

  • 680g (aproximadamente 6 medianos) de tomates Roma, sin corazón
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y en cuartos
  • 2-4 chiles serranos, sin tallo (ajusta al gusto; deja las semillas para más picante)
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 60ml de aceite vegetal
  • 5g de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 2.5g de comino molido
  • 60ml de caldo de pollo (o agua)
  • 15ml de vinagre blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5g de cilantro fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 230°C. Mezcla los tomates, la cebolla, los serranos y el ajo (sin pelar) con 2 cucharadas de aceite vegetal. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente quemados.
  2. Deja que las verduras se enfríen un poco. Pela los dientes de ajo y quita los tallos de los chiles.
  3. Transfiere las verduras asadas a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el caldo de pollo y el vinagre. Mezcla hasta obtener una consistencia suave o ligeramente espesa, según tu preferencia.
  4. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el orégano y el comino y cocina durante 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  5. Vierte la salsa mezclada en la cacerola. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el cilantro. Sirve caliente o a temperatura ambiente.