Instrucciones:
- Calentar una cucharada de aceite vegetal en la olla. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos).
- Incorporar las zanahorias y los chiles cortados (retirando tallos). Cocinar revolviendo por 2 minutos. Verter el vinagre y el agua. Llevar a ebullición.
- Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento (simmer) durante 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén muy suaves.
- Retirar del fuego. Trasladar toda la mezcla de la olla a la licuadora. Añadir los zumos de naranja y limón, la sal y el azúcar. Licuar a máxima potencia hasta obtener una consistencia lo más fina posible.
- Probar y ajustar sal o vinagre. Si se usa goma xantana, añadirla mientras la licuadora está encendida a velocidad baja y licuar 30 segundos.
- Opcional: Pasar la mezcla por un colador de malla fina, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y obtener una salsa muy tersa.
- Verter la salsa caliente en frascos o botellas previamente esterilizados. Tapar herméticamente. La salsa espesará ligeramente al enfriarse.