Ingredientes:

  • 10-15 chiles Peri Peri frescos (50-75g)
  • 1 pimiento rojo mediano (150g)
  • ½ cebolla mediana (75g)
  • 4 dientes de ajo grandes
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco (60 ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo (30 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (2.5g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (opcional) (2.5g)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (5g)
  • 1-2 cucharadas de agua (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar los Chiles: Con guantes puestos, quitar los tallos a los chiles Peri Peri. Si deseas una salsa menos picante, puedes quitar algunas de las semillas.
  2. Combinar los Ingredientes: En el procesador de alimentos o licuadora, agregar los chiles preparados, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, jugo de limón, sal, pimienta negra, pimentón dulce (y ahumado, si lo usas), orégano, hoja de laurel y azúcar moreno.
  3. Triturar: Triturar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, agregar 1-2 cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
  4. (Opcional) Sofrito Ligero: Para intensificar los sabores (opcional): Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Verter la salsa en la sartén y sofreír durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  5. Probar y Ajustar: Probar la salsa y ajustar la sazón al gusto. Agregar más sal, pimienta o vinagre si es necesario.
  6. Almacenar: Verter la salsa en un frasco de vidrio esterilizado. Cerrar herméticamente y guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas.