Ingredientes:

  • 2-3 chiles ojo de pájaro africano (o 1-2 chiles serranos o jalapeños rojos), sin tallo y picados (aprox. 10-15g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1/4 taza (60ml) de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de zumo de limón, recién exprimido (de aproximadamente ½ limón)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida

Instrucciones:

  1. Preparar los chiles y el pimiento. Quitar el tallo y picar los chiles. Quitar las semillas y picar el pimiento. (Asar el pimiento si se elige ese método)
  2. Combinar los ingredientes. En un procesador de alimentos o licuadora, combinar los chiles, el pimiento, el ajo, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta.
  3. Mezclar. Procesar hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.
  4. Probar y ajustar. Probar la salsa y ajustar los condimentos a su preferencia. Añadir más sal, pimienta o zumo de limón según sea necesario. Para una salsa más picante, añadir más chile. Para una salsa más suave, añadir un poco más de aceite de oliva.
  5. Almacenar. Transferir la salsa a un recipiente hermético y guardar en el frigorífico. La salsa desarrollará su sabor con el tiempo y puede guardarse hasta 1 semana.