Ingredientes:

  • 800 g de tomates San Marzano pelados (en conserva)
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de ajo fresco, finamente picado
  • 5 g de hojuelas de chile rojo
  • 10 g de hojas de albahaca fresca
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calentar 60 ml de aceite de oliva a fuego medio bajo. Nota: No debe humear, solo estar caliente.
  2. Agregar el ajo picado y las hojuelas de chile. Cocinar lentamente hasta que el ajo esté translúcido y aromático, cuidando que no tome color dorado.
  3. Añadir los tomates pelados. Romperlos en trozos irregulares directamente en la olla usando un tenedor. Nota: Deja algunos trozos enteros para dar textura.
  4. Subir el fuego a medio. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y se vea brillante.
  5. Incorporar 10 g de sal marina y 2 g de pimienta negra. Remover bien para distribuir el sabor.
  6. Apagar el fuego por completo. Nota: Este paso es vital para la albahaca.
  7. Añadir las hojas de albahaca rotas a mano.
  8. Verter el chorrito final de 5 ml de aceite de oliva virgen extra.
  9. Remover suavemente para integrar todo.