Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de aceite vegetal o de oliva
  • ½ taza (50g) de cacahuates crudos, con cáscara
  • ¼ taza (25g) de semillas de sésamo
  • 4-6 chiles habaneros, sin tallo y picados (con semillas para más picante, sin semillas para menos)
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 1 manojo (aproximadamente 1 taza compacta) de cilantro, picado
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita (5g) de sal, o al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar los ingredientes secos: Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar los cacahuates y las semillas de sésamo. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar de la cacerola y reservar.
  2. Infundir el aceite: Agregar los habaneros, el ajo y la cebolla al mismo aceite. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo esté fragante pero no dorado, aproximadamente 10-15 minutos.
  3. Agregar el cilantro: Incorporar el cilantro y cocinar hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.
  4. Licuar y sazonar: Transferir la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Agregar los cacahuates y las semillas de sésamo tostados, el vinagre de sidra de manzana y la sal. Procesar hasta obtener una consistencia suave pero ligeramente texturizada.
  5. Ajustar y almacenar: Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Verter en frascos de vidrio esterilizados. Dejar enfriar completamente antes de sellar. Refrigerar.