Ingredientes:

  • 10 a 12 Chiles Habanero frescos (150 gramos)
  • 1/2 Cebolla blanca grande
  • 4 dientes grandes de Ajo
  • 1 Mango maduro (200 gramos de pulpa)
  • 1/4 taza (60 ml) de Jugo de Lima fresco
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de Vinagre blanco o de manzana
  • 1/2 taza (120 ml) de Agua filtrada o caldo de verduras
  • 1/2 taza compactada (30 gramos) de Cilantro fresco
  • 1 cucharadita rasa (5 gramos) de Sal marina gruesa
  • 1/2 cucharadita de Azúcar morena u miel de abeja (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno o el asador a 200°C (400°F). Colocar los habaneros (enteros), los cuartos de cebolla y los dientes de ajo (sin pelar) en una bandeja. Asar durante 15-20 minutos hasta que los chiles estén ampollados y la cebolla caramelizada.
  2. Retirar los vegetales asados. Pelar los dientes de ajo (la piel debe salir fácilmente). Si se desea reducir el picor, retirar las semillas y venas de los habaneros con guantes puestos.
  3. Colocar en la licuadora los chiles asados, la cebolla, el ajo, el mango troceado, la mitad del jugo de lima, la sal y la mitad del agua. Licuar a velocidad media hasta obtener un puré grueso.
  4. Transferir el puré a una olla pequeña. Añadir el vinagre y el resto del jugo de lima. Calentar a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para estabilizar el sabor.
  5. Retirar del fuego. Añadir las hojas de cilantro y el azúcar (si se usa). Licuar nuevamente hasta que la salsa esté perfectamente homogénea y sedosa.
  6. Opcional: Pasar la mezcla por un colador fino de malla si se prefiere una textura más líquida y sin restos de piel o semillas.
  7. Dejar enfriar completamente antes de embotellar. Almacenar en un recipiente hermético esterilizado en el refrigerador.