Ingredientes:

  • 450 gramos de Chiles Habanero frescos
  • 75 gramos de Chiles Trinidad Scorpion (o Ghost Pepper)
  • 200 gramos de Zanahorias medianas
  • 200 gramos de Cebolla Blanca (o Amarilla)
  • 8 dientes de Ajo
  • 475 ml de Agua filtrada (sin cloro)
  • 45 gramos de Sal marina gruesa (No yodada)
  • 120 ml de Vinagre de Manzana orgánico
  • 30 ml de Zumo de Lima fresca
  • 5 gramos de Azúcar Morena o Miel de Abeja

Instrucciones:

  1. Fase 1 - Preparación y Salmuera (Día 1): Ponerse guantes de nitrilo gruesos. Lavar y quitar tallos a todos los chiles. Picar zanahorias, cebolla y ajos toscamente.
  2. Crear la Salmuera: Disolver la sal marina gruesa en el agua filtrada hasta que no queden cristales.
  3. Llenar el Frasco: Colocar los chiles, zanahorias, cebolla y ajo en una jarra de vidrio de 1L. Verter la salmuera hasta cubrir todos los sólidos, dejando 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
  4. Pesar y Sellar: Colocar un peso limpio sobre los vegetales para asegurar que permanezcan sumergidos. Cerrar el frasco de manera ligeramente suelta para permitir la salida de gases.
  5. Fermentar: Dejar reposar a temperatura ambiente (18-24°C), lejos de la luz solar directa, por 5 a 14 días. Observar el burbujeo, señal de fermentación exitosa.
  6. Fase 2 - Procesado Final: Una vez fermentada, escurrir los sólidos y reservar 1 taza del líquido de fermentación (salmueraje).
  7. Cocinar los Sólidos: Colocar los vegetales fermentados en una olla pequeña con un poco del líquido reservado. Cocinar a fuego medio por 10 minutos para ablandar ligeramente.
  8. Licuar: Transferir los vegetales cocidos a una licuadora. Añadir el vinagre de manzana, el zumo de lima y el azúcar/miel. Licuar hasta obtener una textura muy fina, añadiendo gradualmente el líquido de fermentación reservado hasta lograr la consistencia deseada.
  9. Colar y Pasteurizar: Pasar la mezcla por un colador de malla fina si se desea una salsa sedosa. Calentar la salsa a fuego bajo (sin hervir) durante 5 minutos para estabilizarla.
  10. Embotellar: Verter la salsa caliente en botellas esterilizadas, dejar enfriar y sellar bien. Refrigerar al cabo de unas horas.