Ingredientes:

  • 225 g pimiento rojo, sin semillas y en trozos
  • 1 cebolla mediana, pelada y en cuartos
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5-6 chiles fantasma frescos (o secos rehidratados), sin tallo y picados
  • ½ taza (120 ml) vinagre blanco destilado (5% acidez)
  • ½ taza (120 ml) agua
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de azúcar (o miel)
  • ½ cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de comino molido

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los pimientos, la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Extender en una bandeja para hornear. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar completamente.
  2. Retirar la piel de los ajos asados. Picar finamente los chiles fantasma (¡usando guantes!).
  3. Combinar las verduras asadas frías, los chiles fantasma picados, el vinagre, el agua, el jugo de limón, el azúcar, la sal y el comino en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una consistencia suave.
  4. Verter la mezcla en una olla pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Revolver ocasionalmente.
  5. Dejar enfriar completamente antes de verter en frascos esterilizados. Guardar en el refrigerador.