Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de Mantequilla sin sal (55 g)
  • 4 Cucharadas de Harina de trigo todo uso (30 g)
  • 2 Cucharadas de Cebolla blanca o amarilla finamente picada (25 g)
  • 1 Diente de ajo grande finamente picado (5 g)
  • 1 Cucharadita de Pimiento jalapeño sin semillas y picado (5 g)
  • 5 tazas de Leche Evaporada sin endulzar (360 ml)
  • 8 oz de Queso Cheddar añejo rallado fresco (225 g)
  • 8 oz de Queso Monterey Jack o Chihuahua rallado fresco (225 g)
  • 1/2 cucharadita de Sal kosher o marina (3 g)
  • 1/2 cucharadita de Pimentón o paprika (2 g)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 Cucharadita de Jugo de limón o lima fresca (5 ml)

Instrucciones:

  1. Preparación Aromática y el Roux: En la olla de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo.
  2. Sofrito: Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño. Sofría por 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave (no dorada).
  3. Hacer el Roux: Añada la harina. Mezcle vigorosamente con el batidor por 1-2 minutos hasta formar una pasta espesa (el roux), cocinando la harina.
  4. Incorporación del Líquido: Retire la olla del fuego momentáneamente (para evitar grumos). Vierta lentamente la leche evaporada mientras bate vigorosamente.
  5. Espesar: Regrese la olla a fuego medio-bajo. Caliente la mezcla sin que hierva a borbotones. Siga batiendo constantemente hasta que la salsa comience a espesar y cubra ligeramente la parte trasera de una cuchara (unos 3-4 minutos).
  6. El Momento Crucial del Queso: Apague la estufa. Retire la olla completamente del fuego. El queso se fundirá con el calor residual, lo que previene que se separe o se vuelva granuloso.
  7. Añadir el Queso (Poco a Poco): Agregue el queso rallado por tandas pequeñas (aproximadamente 1/2 taza a la vez). Bata hasta que cada tanda se incorpore totalmente y se forme una salsa lisa antes de añadir la siguiente.
  8. Sazonar: Una vez que todo el queso esté fundido y la salsa esté perfectamente sedosa, añada la sal, la pimienta, el pimentón y el chorrito de jugo de limón/lima.
  9. Servir: Pruebe y ajuste el sazón. Sirva inmediatamente caliente sobre sus nachos o manténgala tibia en un recipiente calentado.