Ingredientes:

  • 2 mangos maduros pero firmes, pelados y cortados en cubos (Aproximadamente 500g)
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada (Aproximadamente 50g)
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picado (Aproximadamente 75g)
  • 1 jalapeño, sin semillas (opcional, para más picante) y finamente picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (Aproximadamente 10g)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (Aproximadamente 30ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (Aproximadamente 15ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 diente de ajo, picado finamente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Extender los cubos de mango en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y asar durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Dejar enfriar los mangos asados durante unos minutos.
  4. En un tazón grande, combinar los mangos asados, la cebolla morada, el pimiento rojo, el jalapeño (si se usa), el cilantro, el jugo de limón y el ajo.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Ajustar el picante con más jalapeño si se desea.
  6. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir con totopos, tacos, pescado a la parrilla, pollo o como guarnición.