Ingredientes:

  • 8 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (aprox. 50g)
  • 2 tazas (475 ml) de agua, más para remojar
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada (aprox. 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1/4 cucharadita (1.5 ml) de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita (1.5 ml) de orégano seco
  • 1/4 cucharadita (1.5 ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (3g) de sal, o al gusto
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo o caldo de verduras (opcional, para diluir)
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles guajillo secos en agua caliente hasta que se ablanden.
  2. Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos.
  3. Escurre los chiles (reservando el líquido de remojo). Agrega los chiles rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, la sal y una pequeña cantidad del líquido de remojo reservado a una licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Agrega más líquido de remojo o caldo si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  4. Vierte la salsa mezclada en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
  5. Agrega el vinagre de sidra de manzana. Prueba y ajusta la sazón (sal) según sea necesario. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo o agua. Si es demasiado delgada, cocina a fuego lento por un poco más de tiempo.
  6. Deja que la salsa se enfríe un poco antes de usarla. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Disfruta de tu Guajillo Sauce.