Ingredientes:

  • 454g de chiles Hatch, frescos o congelados
  • 2 tomates medianos (340g), Roma o de vid
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada (113g)
  • 2-3 dientes de ajo, sin pelar
  • 1-2 jalapeños, sin tallo (opcional)
  • 60ml de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 taza de cilantro picado, fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el asador del horno. Colocar los chiles, tomates, cebolla, ajo (y jalapeños, si se usan) en una bandeja para hornear.
  2. Asar a la parrilla hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampolladas, volteando ocasionalmente (unos 5-10 minutos por lado). ¡Vigilar de cerca!
  3. Transferir inmediatamente los chiles asados a un tazón. Cubrir herméticamente con papel film o una tapa. Dejar cocer al vapor durante 10-15 minutos. Esto afloja las pieles para facilitar el pelado.
  4. Dejar que los tomates, la cebolla y el ajo se enfríen un poco.
  5. Quitar la piel de los chiles (el proceso de cocción al vapor ayuda con esto). Retirar los tallos y las semillas (opcional, para menos picante).
  6. Pelar la piel ennegrecida de los tomates, si se usan, y picar toscamente.
  7. Pelar los dientes de ajo. Picar la cebolla.
  8. Combinar los chiles asados, los tomates, la cebolla, el ajo, los jalapeños (si se usan), el agua o el caldo, el jugo de limón, la sal y el comino en una licuadora o procesador de alimentos.
  9. Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
  10. Probar la salsa y ajustar la sazón según sea necesario (más sal, jugo de limón o comino).
  11. Para un sabor más profundo, transferir la salsa a una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 5 minutos (opcional).
  12. Agregar el cilantro fresco (opcional).
  13. Dejar que la salsa se enfríe por completo antes de servir. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.