Ingredientes:

  • 360 ml Aceite Vegetal Neutro (Girasol, Canola o Maíz)
  • 120 g Ajo Fresco, finamente picado
  • 25 g Chile de Árbol Seco, desvenados y sin semillas
  • 2 unidades grandes Chile Guajillo Seco, cortados en trozos pequeños
  • 2 cucharadas Semillas de Sésamo (Ajonjolí)
  • 1 cucharadita Sal Marina Fina
  • 1/2 cucharadita Azúcar Estándar (Opcional)
  • 1 cucharada Vinagre Blanco Destilado

Instrucciones:

  1. Preparación del Ajo y Chiles: Picar el ajo en trozos pequeños y uniformes. Desvenar y despepitar los chiles de árbol y guajillo. Cortar los chiles guajillos en trozos pequeños.
  2. Infusión Inicial: Verter el aceite vegetal en una olla a fuego medio-bajo (buscando 120°C). Añadir primero los trozos de chile guajillo y cocinar por 1 minuto hasta que cambien de color. Retirar inmediatamente si se oscurecen mucho.
  3. Cocción Lenta del Ajo: Reducir el fuego al mínimo. Añadir el ajo picado y los chiles de árbol desvenados al aceite. Cocer lentamente (infusionar) durante 10 a 15 minutos. El objetivo es que el ajo se dore hasta alcanzar un tono ámbar claro, nunca marrón oscuro, removiendo muy suavemente.
  4. Finalización del Sofreído: Cuando el ajo esté dorado y crujiente, apagar el fuego. Añadir las semillas de sésamo, la sal marina y el azúcar. Dejar reposar 5 minutos en la olla.
  5. El Toque Final y Enfriamiento: Añadir la cucharada de vinagre blanco. Dejar que la salsa se enfríe completamente en la olla, por lo menos 1 hora. Esto permite que los trozos se vuelvan crujientes. Una vez fría, pasar la Salsa de Ajo y Chile al frasco esterilizado.