Ingredientes:

  • 5 chiles Guajillo seco (desvenados y sin semillas)
  • 3 chiles Ancho seco (desvenados y sin semillas)
  • 1 cucharada de Aceite vegetal (para tostar)
  • 2 tazas (500 ml) de Caldo de pollo o vegetales (caliente)
  • 1/2 pieza mediana de Cebolla blanca (troceada)
  • 4 dientes de ajo (pelados)
  • 1/4 taza (60 ml) de Vinagre blanco o de manzana
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Orégano Mexicano seco
  • 3 piezas de Clavos de olor (enteros)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de Canela molida
  • 1 cucharada de Sal kosher o marina (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Limpiar: Abrir los chiles Guajillo y Ancho, retirar todas las semillas y venas.
  2. Tostar (El Secreto del Sabor): Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Tostar cada chile por ambos lados durante 30-45 segundos. ¡No permita que se quemen!
  3. Hidratar: Colocar los chiles tostados en un recipiente. Cubrirlos con las 2 tazas (500 ml) de caldo caliente. Dejar reposar por 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles.
  4. Sofreír: Calentar la cucharada de aceite. Agregar la cebolla troceada y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo ligeramente dorado (unos 5-7 minutos). Retirar del fuego.
  5. Mezclar y Licuar: Transferir los chiles hidratados (junto con el líquido de remojo), la cebolla, el ajo y el vinagre a la licuadora. Incorporar todas las especias (comino, orégano, clavos, pimienta, canela y 1 cucharadita de sal). Procesar a máxima potencia durante 2-3 minutos.
  6. Colar: Colocar el colador de malla fina sobre la olla. Verter la salsa de la licuadora a través del colador, presionando con una espátula para forzar la pulpa a pasar. Desechar la fibra restante.
  7. Reducción y Sazón Final: Llevar la salsa colada a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Probar y ajustar la sal al gusto.