Ingredientes:

  • ½ taza (120 ml) de Mayonesa de buena calidad
  • ½ taza (120 ml) de Crema mexicana (o Yogur Griego sin azúcar)
  • 1 a 2 unidades de Chiles chipotles en adobo (ajustar al gusto)
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de Jugo de Lima fresco
  • ½ cucharadita de Ralladura de Lima (zest)
  • 1 Diente de Ajo (mediano, finamente picado o prensado)
  • ¼ taza (10 g) de Cilantro fresco, picado finamente
  • ¼ cucharadita de Sal fina (o al gusto)
  • Una pizca de Pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas (15-30 ml) de Agua o Leche (opcional, para ajustar consistencia)

Instrucciones:

  1. Preparación de Aromáticos: Pique finamente el cilantro, prense o pique el diente de ajo, y mida los chiles chipotles. Ralle la piel de la lima (solo la parte verde, evitando lo amargo) y luego exprima el jugo necesario. Ralle la lima antes de cortarla para exprimirla.
  2. Procesar los Sólidos: Si utiliza un procesador de alimentos o licuadora, combine el chipotle, el ajo, el jugo de lima y la ralladura de lima. Procese hasta que el chipotle esté completamente desintegrado y la mezcla sea una pasta uniforme.
  3. Combinar las Bases Cremosas: En un tazón mediano, combine la mayonesa y la crema mexicana (o yogur).
  4. Incorporar Aromáticos y Sazonar: Agregue la mezcla de chipotle/lima a las bases cremosas. Con un batidor de varillas, incorpore el cilantro picado, la sal y la pimienta. Bata enérgicamente hasta que la salsa adquiera un color uniforme.
  5. Ajustar Consistencia: Si la salsa parece demasiado espesa, agregue 1 a 2 cucharadas de agua o leche fría, mezclando bien, hasta alcanzar la consistencia fluida deseada para rociar.
  6. Prueba de Sazón y Descanso: Pruebe y ajuste la sal y el jugo de lima según su preferencia. Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos. El reposo permite que los sabores se mezclen y desarrollen su complejidad.