Ingredientes:

  • 6 a 8 Chiles Chipotle Secos (Adobados)
  • 1 taza de Agua Caliente (hirviendo)
  • 2 Tomates Roma medianos
  • ¼ unidad de Cebolla Blanca
  • 2 dientes de Ajo
  • ½ taza de Caldo de Pollo (o Vegetales)
  • 1 cucharada de Vinagre Blanco (o de Manzana)
  • 1 cucharadita de Azúcar Moreno
  • ¼ de cucharadita de Comino Molido
  • ½ cucharadita de Orégano Seco
  • Sal Marina Gruesa (al gusto)
  • 1 cucharada de Aceite Vegetal (o de Aguacate)

Instrucciones:

  1. Colocar los chiles chipotle en un tazón y cubrir completamente con agua hirviendo. Dejar reposar y ablandar durante 20-30 minutos. Reservar ¾ de taza del líquido de remojo.
  2. En un comal o sartén seco, tatemar ligeramente los tomates, la cebolla y el ajo hasta que muestren manchas oscuras.
  3. Colocar en la licuadora los chiles hidratados, los vegetales tatemados, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar, el comino, el orégano y ½ taza del agua de remojo reservada. Licuar hasta obtener una mezcla muy suave.
  4. Pasar la mezcla licuada a través de un colador de malla fina sobre un tazón, presionando con una cuchara para extraer todo el jugo y obtener una salsa sedosa.
  5. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Verter con cuidado la salsa colada y llevar a un hervor suave.
  6. Cocinar a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el sabor se concentre. Probar y ajustar la sal.