Instrucciones:
- En una olla pequeña, calentar el aceite (si se usa) a fuego medio-bajo. Sofreír el ajo picado y los chiles hasta que desprendan su aroma (unos 2 minutos). Cuidado de que no se quemen.
- Añadir el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y la sal a la olla.
- Subir el fuego a medio y remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Llevar a ebullición suave.
- Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo-medio y dejar cocer sin tapar durante 10-12 minutos. La mezcla debe reducir ligeramente y los chiles deben verse tiernos.
- Retirar la olla del fuego momentáneamente. Batir la maicena con las 2 cucharadas de agua fría hasta formar una papilla sin grumos. Añadir lentamente esta mezcla a la salsa hirviendo mientras se bate enérgicamente.
- Regresar al fuego bajo y cocer, removiendo sin parar, por 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia clara y brillante.
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. La salsa espesará notablemente al enfriarse.
- Transferir a un tarro de vidrio esterilizado y guardar en el refrigerador.