Ingredientes:

  • 450g de pasta (espagueti o bucatini)
  • 115g de panceta, en dados
  • 2 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100g de queso Manchego rallado, más para servir
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta: Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
  2. Dora la panceta: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos. Retira la panceta con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.
  3. Prepara la salsa: En un tazón grande, bate los huevos, las yemas, el queso Manchego, el pimentón y la pimienta negra.
  4. Combina y emulsiona: Vierte gradualmente 1/4 de taza del agua de la pasta caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para atemperarla.
  5. Mezcla pasta, salsa y panceta: Agrega la pasta cocida a la sartén con la grasa de la panceta. Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta y revuelve rápidamente para cubrirla, agregando más agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa cremosa. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos.
  6. Sirve inmediatamente: Agrega la panceta cocida y sirve inmediatamente, adornado con queso Manchego extra, perejil y hojuelas de pimiento rojo (si lo deseas).