Ingredientes:

  • 115g guanciale o panceta, en dados
  • 30 ml aceite de oliva
  • 4 huevos grandes, más 2 yemas grandes
  • 240 ml crema para batir (36-40% grasa)
  • 100g queso Pecorino Romano rallado, más para servir
  • 50g queso Parmesano rallado, más para servir
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida, más para servir
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal al gusto
  • 450g pasta de tu elección
  • Sal para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta: Hierve una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Reserva 240 ml de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Prepara el guanciale/panceta: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el guanciale o la panceta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado. Retira de la sartén y reserva, dejando la grasa derretida en la sartén.
  3. Bate la mezcla de huevo: En un tazón, bate los huevos, las yemas de huevo, la crema para batir, el queso Pecorino Romano, el queso Parmesano, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas).
  4. Modera la mezcla de huevo: Vierte gradualmente aproximadamente 120 ml del agua caliente de la pasta en la mezcla de huevo para moderarla y evitar que se cuaje.
  5. Combina y cocina: Agrega la pasta escurrida a la sartén con la grasa derretida. Vierte la mezcla de huevo sobre la pasta y revuelve rápidamente y continuamente para cubrirla, usando pinzas para levantar y separar las hebras de pasta. Agrega pequeñas cantidades del agua de la pasta reservada según sea necesario para crear una salsa cremosa que se adhiera a la pasta.
  6. Agrega el guanciale/panceta: Incorpora el guanciale o la panceta crujiente.
  7. Sirve inmediatamente: Sirve inmediatamente, adornado con queso Pecorino Romano extra, queso Parmesano y pimienta negra. ¡Buen provecho!