Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas (aprox. 120g)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aprox. 80g)
  • 500g de carne picada de ternera (1.1 lbs)
  • 250g de carne picada de cerdo (0.55 lbs) (Opcional)
  • 100g panceta picada (0.22 lbs) (Opcional)
  • 1/2 taza de vino tinto seco (120 ml)
  • 250 ml de caldo de carne (aprox. 1 taza)
  • 400g de tomate triturado (14 oz)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (15 ml)
  • 1/2 taza de leche entera (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada rallada (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • Parmesano Reggiano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla y sofreír la cebolla, zanahoria y apio a fuego lento hasta que estén blandos y transparentes (aprox. 10-15 minutos).
  2. Subir el fuego a medio-alto. Añadir la panceta (si se usa) y cocinar hasta que esté crujiente. Agregar la carne picada (cerdo y ternera) y cocinar, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada por todos lados.
  3. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, removiendo con la cuchara de madera para raspar los restos del fondo de la olla (aprox. 2-3 minutos).
  4. Incorporar el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo de carne, las hojas de laurel, sal, pimienta y la nuez moscada (si se usa).
  5. Reducir el fuego a lo más bajo posible, tapar la olla parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se seca demasiado, añadir un poco más de caldo. La salsa debe reducirse y espesarse significativamente.
  6. Al final de la cocción (unos 30 minutos antes de terminar), añadir la leche y remover para integrar. Continuar cocinando a fuego lento.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel antes de servir.