Ingredientes:
- 1 1/2 tazas (360 ml) de Mostaza amarilla clásica
- 1/2 taza (120 ml) de Vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza (110 g) de Azúcar moreno (compacto)
- 2 cucharadas soperas (30 ml) de Miel de abeja
- 1 cucharada sopera (15 ml) de Salsa Worcestershire
- 1 cucharadita (5 ml) de Ajo en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de Cebolla en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) de Pimentón ahumado (Paprika)
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Sal Kosher o marina
- 1/4 - 1/2 cucharadita (1.25 – 2.5 ml) de Pimienta de Cayena
- Opcional: 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Salsa picante tipo Tabasco
Instrucciones:
- Paso 1: Medir y Combinar la Base Fría. En la olla pequeña, combine la mostaza amarilla y el vinagre de sidra de manzana. Bata hasta que se integren completamente. Agregue el azúcar moreno y la miel. Incorpore con el batidor para deshacer los grumos antes de calentar.
- Paso 2: Incorporar los Sazonadores y el Umami. Añada la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la sal y la pimienta de Cayena. Mezcle bien todos los ingredientes secos con la base líquida.
- Paso 3: Cocinar a Fuego Lento (El Matrimonio de Sabores). Coloque la olla a fuego medio-bajo. Lleve la mezcla a un punto de ebullición muy suave (hervor lento). Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. La salsa debe espesar ligeramente y los vapores de vinagre deben disiparse.
- Paso 4: Ajustar Sazón y Consistencia. Retire la olla del fuego. Pruebe y ajuste la sal o el picante. Si la salsa es demasiado espesa, añada una cucharada adicional de vinagre de sidra. Si es muy líquida, déjela reposar, ya que espesará al enfriar.
- Paso 5: Enfriamiento y Reposo. Deje que la salsa se enfríe completamente a temperatura ambiente. Este paso es fundamental para que los sabores se asienten. Una vez fría, transfiera la salsa a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 2-3 semanas.