Ingredientes:

  • 800g de tomates enteros pelados (preferiblemente San Marzano)
  • 3 dientes de ajo grandes, laminados finamente
  • 3 guindillas rojas secas (peperoncino)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3g de sal marina
  • 5g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Vierte los 60ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los 3 dientes de ajo laminados y las 3 guindillas troceadas. Cocina durante 2 minutos hasta que el ajo baile en el aceite y empiece a dorarse levemente.
  2. Incorpora los 800g de tomates pelados con cuidado de no salpicar. Usa la cuchara de madera para presionar cada tomate hasta que estallen y liberen su jugo interno. Este es el momento de añadir los 3g de sal marina para que empiece a trabajar en la extracción de humedad.
  3. Sube el fuego ligeramente hasta que la salsa alcance un burbujeo constante. Cocina durante 15 minutos hasta que el aceite empiece a separarse en los bordes y la textura sea densa.
  4. Mientras la salsa reduce, puedes cocer tu pasta favorita (penne es el estándar de la industria para este plato). Añade los 5g de perejil fresco justo antes de apagar el fuego. Mezcla bien hasta que el verde vibrante contraste con el rojo intenso de la salsa.