Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo grandes, laminados muy finos
  • 2 cucharaditas de peperoncino (copos de chile seco)
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
  • 800 g de tomates pelati (enteros y pelados en conserva)
  • 5 g de sal marina
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
  • 400 g de pasta penne rigate
  • 30 g de queso pecorino romano recién rallado

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia y fría, colocar el aceite de oliva y el ajo laminado. Encender el fuego a nivel medio-bajo para infusionar el aceite hasta que el ajo esté fragante y de color marfil.
  2. Añadir los copos de chile y la pasta de tomate concentrada. Sofreír por 60 segundos hasta que el aceite adquiera un tono anaranjado brillante.
  3. Subir el fuego a medio y verter los tomates pelati previamente triturados a mano. Cocinar para reducir y concentrar los sabores.
  4. Hervir la pasta penne rigate en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
  5. Combinar la pasta con la salsa en la sartén, añadiendo un chorrito del agua de cocción rica en almidón para crear una emulsión sedosa. Decorar con perejil fresco y pecorino romano.