Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de nata para montar
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza (60 ml) de queso Pecorino Romano rallado (más para servir)
  • 2 cucharadas (30 ml) de queso Parmesano rallado (más para servir)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 cucharadita (1.5 ml) de pimienta negra recién molida (más para servir)
  • Una pizca de sal (ajustar al gusto)
  • 4 onzas (115 g) de panceta o guanciale, cortado en cubitos (o bacon de buena calidad)
  • Perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar la panceta/guanciale en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente. Reservar la grasa derretida.
  2. Añadir el ajo picado a la grasa reservada de la panceta/guanciale en la sartén y sofreír brevemente hasta que esté fragante (no dorar). Retirar del fuego.
  3. En un bol mediano, batir la nata para montar y las yemas de huevo.
  4. Batir el queso Pecorino Romano y el queso Parmesano hasta que estén bien combinados.
  5. Verter lentamente la grasa de panceta/guanciale caliente (¡pero no hirviendo!) con ajo (o aceite de oliva si no usó la grasa) en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
  6. Incorporar la pimienta negra, la sal (probar primero, ya que el Pecorino puede ser salado) y la panceta/guanciale crujiente.
  7. Si la salsa alla carbonara está demasiado espesa, añadir una o dos cucharadas de agua de la cocción de la pasta (si se sirve con pasta) o un poco de leche para diluirla.
  8. Adornar con perejil fresco (opcional) y servir inmediatamente.