Instrucciones:
- Preparar el slurry: En un tazón pequeño, mezclar la Maicena con las 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.
- Combinar la Base: En un cazo, añadir el vinagre, el azúcar, el ketchup, la salsa de soja y el ¼ de taza de agua. Si se usa jengibre, añadirlo ahora.
- Calentar: Poner el cazo a fuego medio. Remover constantemente con un batidor hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla comience a burbujear suavemente.
- Incorporar Sólidos (Opcional): Si se usan pimientos o piña, añadirlos en este momento y cocinar por 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
- Espesar la Salsa: Una vez la base esté caliente y burbujeando, volver a batir el slurry de Maicena y verterlo lentamente en la salsa caliente, batiendo vigorosamente para evitar grumos.
- El Punto de Brillo: Dejar cocinar a fuego bajo por 1-2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y adquiera ese brillo cristalino característico. Debe napar el dorso de una cuchara.
- Ajustar y Enfriar: Probar y ajustar dulzor o acidez si es necesario. Retirar del fuego. La salsa espesará un poco más al enfriarse.