Ingredientes:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 175 g cada uno, preferiblemente con piel)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo o aceite vegetal neutro
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 120 ml (½ taza) de Salsa de Soya (baja en sodio)
- 120 ml (½ taza) de Mirin (vino dulce de arroz japonés)
- 60 ml (¼ taza) de Sake de cocina (o agua/caldo de verduras)
- 4 cucharadas (60 g) de Azúcar Moreno o panela rallada
- 2 dientes de Ajo grandes, finamente rallados
- 1 cucharada (15 g) de Jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita (5 g) de Fécula de maíz (Maicena)
- 1 cucharada (15 ml) de Agua fría
Instrucciones:
- Preparación de la Salsa: En un cazo pequeño, mezcle la salsa de soya, el Mirin, el sake, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre.
- Reducir: Caliente la mezcla a fuego medio-alto hasta que hierva. Baje el fuego y cocine por 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la salsa se reduzca ligeramente.
- Espesar: Prepare una papilla disolviendo la fécula de maíz con el agua fría. Vierta la mezcla en el cazo hirviendo, batiendo constantemente, y cocine por 1-2 minutos hasta que la salsa espese a una consistencia de miel líquida. Retire del fuego y reserve media taza de la salsa espesa para el glaseado.
- Preparación del Salmón: Seque muy bien los filetes de salmón con papel de cocina (clave para la piel crujiente). Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Sellar el Salmón: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo y presione suavemente. Cocine sin mover durante 4-6 minutos hasta que la cocción alcance ¾ partes del filete.
- Glaseado Final: Voltee el salmón. Vierta 2-3 cucharadas de la salsa Teriyaki reservada sobre los filetes. Cocine por 1-2 minutos más, rociando el salmón con la salsa de la sartén hasta que el glaseado esté brillante y pegajoso. Retire inmediatamente del fuego.
- Servicio: Deje reposar el salmón 2 minutos antes de servir, acompañado del resto de la salsa Teriyaki.