Ingredientes:

  • 500 g de salmón fresco, sin piel y sin espinas, cortado en 2 lomos (aprox. 17.5 onzas)
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto (aprox. 2 cucharadas / 30 ml)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Zumo de 1 naranja grande (aprox. 1/2 taza / 120 ml)
  • 2 cucharadas soperas de miel (aprox. 40 ml)
  • 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon (aprox. 40 ml)
  • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo (ajonjolí) (aprox. 8 gramos)
  • 1 calabacín mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto (aprox. 1 cucharada / 15 ml)
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Lava, pela (si lo deseas) y corta el calabacín y la zanahoria en forma de espaguetis con un rallador en espiral o con un pelador, creando tiras finas.
  2. En un bol, mezcla el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Bate hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
  3. Seca los lomos de salmón con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
  4. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los lomos de salmón en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro (la temperatura interna debe alcanzar los 63°C / 145°F).
  5. Mientras se cocina el salmón, en otra sartén, saltea los espaguetis de calabacín y zanahoria con un poco de aceite de oliva y sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
  6. Retira el salmón de la sartén y resérvalo. Vierte la salsa de miel y mostaza en la misma sartén y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
  7. Vuelve a colocar el salmón en la sartén con la salsa y cocina durante 1 minuto más, bañando el salmón con la salsa para que quede bien glaseado.
  8. Coloca una cama de espaguetis de verduras en cada plato. Coloca encima un lomo de salmón y riega con la salsa restante de la sartén. Espolvorea con semillas de sésamo.