Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de salmón fresco con piel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo convertidos en pasta
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 1 cucharadita de miel de abejas
  • 1 limón (ralladura y rodajas)
  • 1 naranja (ralladura y rodajas)
  • 5 g de sal marina gruesa
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 4 ramas de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Saca el salmón del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo. Seca la superficie con papel absorbente hasta que esté completamente mate. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  2. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo, las ralladuras de cítricos, la miel y el eneldo. En una bandeja de horno, crea una cama con las rodajas de limón, naranja y el tomillo.
  3. Coloca el salmón sobre la cama de cítricos con la piel hacia abajo. Barniza generosamente la parte superior con la mezcla de hierbas y cítricos preparada.
  4. Hornea en el tercio superior del horno durante 12-15 minutos. Retira cuando la temperatura interna alcance los 50-52°C para garantizar una textura melosa.