Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón (150-175g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 limón, en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 patatas grandes Yukon Gold, en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco (30 ml)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. En un bol grande, mezcla las patatas y cebollas en rodajas con aceite de oliva, ajo, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
  3. Extiende la mezcla de patatas en una sola capa en una bandeja para hornear.
  4. Hornea durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
  5. Mientras las patatas se hornean, seca los filetes de salmón y sazona con pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Rocía con aceite de oliva.
  6. Retira la bandeja del horno y coloca los filetes de salmón encima de las patatas parcialmente cocidas.
  7. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C.
  8. Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente con rodajas de limón.