Ingredientes:

  • 120g de fettuccine o tallarines integrales
  • 1 calabacín mediano firme
  • 1 cucharada de sal gruesa para el agua
  • 150g de salmón ahumado en lonchas
  • 1 manojo pequeño de eneldo fresco picado
  • Ralladura de medio limón amarillo
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 100g de yogur griego natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de alcaparras pequeñas
  • 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Utiliza un pelador de verduras para sacar cintas largas del calabacín, deteniéndote al llegar a las semillas centrales. Corta el salmón ahumado en tiras de 2 centímetros de ancho.
  2. Cocina la pasta integral en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para lograr un punto al dente. Un minuto antes de finalizar, añade las cintas de calabacín al agua hirviendo.
  3. Mientras se escurre la pasta (reservando un poco de agua), mezcla en un bol el yogur, el eneldo, la ralladura de limón, la pimienta y las alcaparras. Añade dos cucharadas del agua de cocción para emulsionar la crema.
  4. Integra la pasta y el calabacín calientes con la crema de eneldo. Finalmente, incorpora las tiras de salmón ahumado para que se atemperen con el calor residual sin cocinarse en exceso.