Ingredientes:
- Para el prefermento: 60 ml Leche entera tibia
- Para el prefermento: 10 g Levadura fresca de panadería (o 3 cdtas. seca)
- Para el prefermento: 100 g Harina de fuerza (panadera)
- Para el prefermento: 1 cucharadita Azúcar blanco
- Para la Masa Principal: 400 g Harina de fuerza (panadera)
- Para la Masa Principal: 100 g Azúcar blanco
- Para la Masa Principal: 100 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- Para la Masa Principal: 2 unidades Huevos grandes (L)
- Para la Masa Principal: 60 ml Leche entera
- Para la Masa Principal: 2 cucharadas Agua de azahar
- Para la Masa Principal: 1 unidad Ralladura de limón grande
- Para la Masa Principal: 1 unidad Ralladura de naranja grande
- Para la Masa Principal: 1/2 cucharadita Sal fina
- Para la Decoración: 1 unidad Huevo para pintar (batido)
- Para la Decoración: Fruta escarchada (al gusto)
- Para la Decoración: Azúcar humedecido (al gusto)
- Para la Decoración: 2 cucharadas Almendras laminadas
- La sorpresa y el haba (1 de cada uno)
Instrucciones:
- Mezclar la leche tibia, la levadura, la harina y el azúcar del prefermento. Dejar reposar durante 15-20 minutos en un lugar cálido hasta que forme una densa espuma.
- En un bol o amasadora, mezclar la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras cítricas. Abrir un volcán. Añadir el prefermento activado, los huevos, la leche y el agua de azahar. Amasar hasta que la masa sea pegajosa.
- Añadir la mantequilla blanda en trozos, de uno en uno, mientras se sigue amasando. Continuar amasando hasta obtener una masa suave, brillante y elástica (unos 20 minutos de amasado total).
- Formar una bola con la masa, colocarla en un bol aceitado, cubrir con film y dejar levar en un sitio cálido (20-25°C) hasta que duplique su volumen (2-3 horas).
- Sacar la masa, desgasificar. Introducir la sorpresa y el haba. Formar la corona haciendo un agujero central y estirando con cuidado. Colocar sobre una bandeja de horno.
- Cubrir el roscón formado con un paño húmedo. Dejar levar de nuevo en un ambiente cálido (1-2 horas).
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Pintar el roscón suavemente con el huevo batido. Decorar con fruta escarchada, almendras y montoncitos de azúcar humedecido. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado oscuro.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir, cortar o rellenar con nata.