Ingredientes:

  • taza de leche tibia (o bebida vegetal)
  • cucharada de azúcar granulada (para el prefermento)
  • ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • ½ tazas de harina sin gluten para todo uso (con o sin goma xantana)
  • ½ taza de azúcar granulada (para la masa)
  • cucharadita de sal fina
  • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida y tibia
  • huevos grandes, a temperatura ambiente
  • cucharadita de goma xantana (si no está en la mezcla de harina)
  • ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada (para el relleno)
  • ¾ taza de azúcar moreno (para el relleno)
  • cucharadas de canela en polvo de Ceilán
  • oz de queso crema, ablandado (para el glaseado)
  • ¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada (para el glaseado)
  • tazas de azúcar glas, tamizado (para el glaseado)
  • cucharadita de extracto de vainilla pura
  • cucharadas de leche (para ajustar la consistencia del glaseado)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Combinar la leche tibia, una cucharada de azúcar y la levadura. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Preparar la Masa Seca: En un tazón grande o el de la batidora, mezclar las harinas SG, el azúcar restante, la sal y la goma xantana si es necesario.
  3. Unir la Masa: Añadir la mezcla de levadura activada, la mantequilla derretida y los huevos a los ingredientes secos. Batir a velocidad media-baja hasta que se forme una masa cohesiva y suave.
  4. Primer Levado: Cubrir el tazón y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
  5. Preparar el Relleno: Mientras la masa leva, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta homogénea.
  6. Estirar y Rellenar: Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Estirar suavemente hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm. Untar uniformemente con la mezcla de canela.
  7. Enrollar y Cortar: Enrollar el rectángulo firmemente desde el borde más largo. Cortar el rollo en 10-12 porciones uniformes.
  8. Segundo Levado y Horneado: Colocar los rollos en la fuente engrasada. Cubrir y dejar levar por 45-60 minutos. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
  9. Preparar el Glaseado: Batir el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas hasta que esté cremoso. Añadir leche poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
  10. Glasear y Servir: Bañar generosamente los rollos calientes con el glaseado y servir inmediatamente.