Ingredientes:

  • 350 g de zanahorias, peladas y ralladas
  • 4 huevos L
  • Una pizca de sal
  • 130 g de col blanca, finamente picada
  • 50 g de cebolla morada, finamente picada
  • 60 g de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
  • 130 g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 8 pimientos del piquillo asados, escurridos
  • 3 cucharadas soperas (45 ml) de mayonesa
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Ralla las zanahorias y colócalas en un paño con sal. Deja reposar, luego exprime para quitar el exceso de agua. Mézclalas con los huevos.
  2. Extiende la mezcla de zanahoria sobre papel de horno en una bandeja. Hornea hasta que esté firme pero flexible.
  3. Pica la col, cebolla y aceitunas. Mézclalas con el atún y la mayonesa.
  4. Extiende la ensalada de col sobre la base de zanahoria (dejando un borde libre). Coloca los pimientos del piquillo encima. Enrolla con cuidado.
  5. Corta el rollo en rodajas y sirve.