Ingredientes:

  • 1 rodaballo entero (aprox. 1.3 kg), limpio y sin escamas
  • 500g patatas tipo Kennebec, limpias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200g tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor. Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
  2. Coloca las patatas, la cebolla y el pimiento en la bandeja del horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante 30 minutos.
  3. Haz un pequeño corte en la parte oscura del rodaballo. Coloca el rodaballo sobre las patatas. Añade los tomates cherry alrededor. Rocía el pescado con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante 35 minutos a 190°C.
  4. Mientras el pescado se hornea, lamina los dientes de ajo. Sofríe los ajos en una sartén pequeña con aceite de oliva a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre con cuidado.
  5. Vierte la salsa de ajo y vinagre sobre el rodaballo. Hornea por 2 minutos más. Sirve el rodaballo caliente, separando los lomos sin espinas y acompañando con las patatas y verduras.