Ingredientes:

  • 1 rodaballo salvaje de 900g (limpio y con cortes transversales)
  • 2 patatas medianas tipo monalisa (300g total)
  • 1 cebolla blanca grande (150g)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla seca
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • Sal fina al gusto
  • Sal en escamas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C. En una bandeja de horno, dispón una capa de cebolla en juliana y, sobre ella, las patatas cortadas en rodajas de 0.5 cm.
  2. Salpimenta la base, añade el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. Hornea durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  3. Saca la bandeja del horno y coloca el rodaballo previamente salado sobre la cama de patatas. Hornea el conjunto durante 20 minutos adicionales a 190°C.
  4. Mientras el pescado se asas, calienta aceite en una sartén pequeña y dora los ajos laminados junto a la guindilla.
  5. Cuando el pescado esté listo, vierte el vinagre de sidra sobre el rodaballo caliente y, seguidamente, añade el refrito de ajos hirviendo para crear la emulsión.
  6. Espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente aprovechando los jugos de la bandeja.