Ingredientes:

  • 400 g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake), troceadas
  • 120 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla (para saltear)
  • 5 g de sal
  • 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 1.2 l de caldo de verduras
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 50 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva y 20 g de mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
  2. Añadir la cebolla picada y el ajo laminado; sofreír hasta que estén transparentes sin llegar a dorarse.
  3. Incorporar las setas troceadas y subir el fuego, cocinando hasta que se reduzcan y adquieran un color dorado intenso. Reservar una pequeña parte para la decoración final.
  4. Agregar el arroz Arborio o Carnaroli y remover durante 2 minutos para nacarar el grano hasta que se vea brillante y translúcido en los bordes.
  5. Verter el vino blanco y remover constantemente hasta que el alcohol se evapore y el líquido sea absorbido casi por completo.
  6. Añadir el caldo de verduras caliente un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente, durante 18-20 minutos.
  7. Verificar que el arroz esté al dente y apagar el fuego inmediatamente.
  8. Realizar la mantecatura añadiendo la mantequilla fría en cubos y el queso parmesano rallado. Remover vigorosamente para crear la emulsión cremosa y finalizar con el perejil picado.