Ingredientes:
- 800 ml de caldo de verduras orgánico
- 300 g de calabaza Butternut asada
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 200 g de calabaza cruda cortada en cubos de 1 cm
- 1 cebolla chalota finamente picada
- 100 ml de vino blanco seco
- 40 g de mantequilla sin sal muy fría
- 60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado fino
- 1 cdta de sal marina
- 0.5 cdta de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Prepara el caldo. Calienta los 800 ml de caldo de verduras en una olla pequeña y mantenlo a fuego mínimo pero constante.
- Sofríe la base. En una cacerola ancha, derrite una cucharadita de mantequilla y añade la chalota picada. Cocina 3 minutos hasta que esté transparente.
- Dora los cubos. Añade los 200 g de calabaza cruda. Cocina 5 minutos hasta que los bordes empiecen a caramelizarse.
- Tuesta el arroz. Incorpora los 320 g de arroz. Remueve vigorosamente durante 2 minutos hasta que huela a frutos secos y el grano queme al tocarlo.
- Desglasa con vino. Vierte los 100 ml de vino blanco seco. Remueve hasta que el líquido haya desaparecido casi por completo.
- Hidrata por etapas. Añade un cucharón de caldo caliente. Remueve suavemente y no añadas el siguiente hasta que el arroz haya absorbido casi todo el anterior.
- Incorpora el puré. A mitad del proceso (unos 10 minutos), añade los 300 g de calabaza asada. Esto teñirá el arroz de un naranja intenso.
- Sigue el ritmo. Continúa añadiendo caldo y removiendo durante unos 18 minutos totales. Prueba el grano: debe estar tierno pero con un centro firme.
- Realiza la Mantecatura. Apaga el fuego. Añade la mantequilla muy fría y el queso rallado. Remueve con energía hasta que escuches un sonido de succión cremoso.
- Reposa brevemente. Tapa la olla y deja que el Risotto de calabaza se asiente durante 2 minutos antes de servir.