Ingredientes:

  • 400 g de calabacín
  • 50 g de cebolla blanca
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 4 huevos medianes
  • 40 g de jamón ibérico en tacos
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Limpia y corta el calabacín en cubos uniformes. Calienta el aceite en la sartén y añade la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté translúcida y brillante.
  2. Sube el fuego a medio-alto e incorpora el calabacín. Saltea durante 8-10 minutos removiendo ocasionalmente hasta que esté tierno pero conserve su color verde. Incorpora el jamón ibérico en los últimos 2 minutos.
  3. Baja el fuego al mínimo. Vierte los huevos batidos con la pimienta sobre las verduras. Remueve suavemente en círculos desde los bordes hacia el centro. Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté cuajado pero aún luzca húmedo y brillante.